Ciasto "Miodowe lata"

Ciasto Miodowe lata to połączenie kruchych placków miodowych, delikatnego waniliowego sera i orzeźwiających jabłek. To ciasto nie tylko pięknie wygląda ale jest tak pyszne, że każdy prosi o dokładkę. Polecam zwłaszcza na wyjątkowe okazje.

Ciasto miodowe:

3 szkl mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl cukru

2 łyżki cukru waniliowego

250g margaryny

2 łyżki miodu

jajko

1/4 szkl śmietany 18%

Masa serowa:

200g masła

1 szkl cukru

1 kg sera z wiaderka

4 jajka

3 op budyniu waniliowego bez cukru

200 ml mleka

kilka kropel ekstraktu waniliowego

Galaretka jabłkowa:

4 duże jabłka

2 galaretki agrestowe

sok z 1/2 cytryny

Polewa:

1/4 kostki masła

4 łyżki cukru

3 łyżki kakao

3 łyżki mleka

1 łyżeczka żelatyny

Ciasto miodowe: Suche składniki wymieszać, posiekać z margaryną. Dodać jajko, miód i śmietanę, zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię i odstawić do lodówki na godzinę. Po tym czasie podzielić na 2 części i upiec 2 placki (30x20cm). Placki piec ok 20 minut w 180 stopniach, ostudzić.

Masa serowa: Do garnka przełożyć masło i cukier, podgrzewać aż się rozpuszczą. Dodać rozbełtane jajka, ekstrakt waniliowy i ser. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Wtedy wlać budyń rozbełtany z mlekiem i cały czas mieszając gotować aż masa serowa zgęstnieje.

Spód blaszki, w której piekło się ciasto wyłożyć folią aluminiową (warto aby folia wystawała poza boki blaszki bo ciasto będzie dosyć wysokie), ułożyć jeden placek miodowy, wylać na niego gorącą masę serową. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Galaretka jabłkowa: Galaretki rozpuścić w 1/2 l gorącej wody, odstawić do czasu aż zacznie tężeć. Wtedy obrać jabłka i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłka skropić sokiem z cytryny i wymieszać z galaretką. Tężejącą galaretkę jabłkową wylać na całkowicie ostudzoną warstwę serową. Jabłka przykryć drugim plackiem. Ciasto odstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.

Polewa: W garnuszku rozpuścić masło, cukier, mleko, kakao. W osobnym garnuszku zalać żelatynę zimną wodą, odstawić na kilka minut do napęcznienia. Podgrzać i wymieszać aż się rozpuści. Żelatynę dodać do polewy, wymieszać i polać ciasto. Ciasto dowolnie udekorować np. wiórkami kokosowymi.

Omlet cesarski z karmelizowanymi śliwkami

Omlet cesarski to tradycyjny deser kuchni austriackiej. Jest słodki, puszysty i lekko chrupiący za sprawą skarmelizowanego cukru. 

Będzie doskonałą propozycją na leniwe śniadanie lub podwieczorek.

Z tych proporcji przygotujecie 2 pyszne omlety :)

Omlet:

2 jajka

szczypta soli

łyżka cukru + 1 łyżeczka do posypania

łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 szkl mleka

1/2 szkl mąki pszennej

1/2 łyżeczki cynamonu 

łyżka masła do smażenia

Karmelizowane śliwki:

15-20 dag śliwek

łyżka cukru

łyżka masła

1/2 łyżeczki cynamonu

Karmelizowane śliwki warto przygotować wcześniej. Śliwki umyć, osuszyć usunąć pestki. W garnuszku rozpuścić masło, wsypać śliwki, dodać cukier i cynamon. Podgrzewać, mieszając aż cukier się rozpuści, owoce puszczą sok i powstanie z niego syrop. Odstawić z ognia w ciepłe miejsce.

Omlet: żółtka utrzeć z cukrem i ekstraktem. Dodać mleko i mąkę, zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z ciastem.

Na patelni rozpuszczamy masło. Wylewamy połowę ciasta i smażymy omlet z obu stron na średnim ogniu. Przed przewróceniem omleta na drugą stronę posypujemy go łyżeczką cukru i cynamonem aby uzyskać lekko skarmelizowaną i chrupiącą skórkę. Omlet jeszcze na patelni rozrywamy

 na mniejsze kawałki np. za pomocą drewnianej szpatułki.

Omlet podajemy z ciepłymi śliwkami karmelizowanymi, posypany cukrem pudrem i polany sosem ze smażenia śliwek.

Ucierane ciasto z gruszkami i marcepanem

 Wilgotne, wysokie, pachnące marcepanem ciasto doskonale sprawdzi się na co dzień do kawki, jak również na spotkania rodzinne czy w gronie przyjaciół. Połączenie gruszek i marcepanu w tym cieście jest naprawdę świetne. Moja rodzinka i znajomi bardzo zachwalali więc myślę, że i Wam posmakuje :)

250 g margaryny

1,5 szkl cukru

1/2 szkl wody

kilka kropel ekstraktu waniliowego

4 jajka

łyżeczka proszku do pieczenia

2 szkl mąki pszennej

3-4 gruszki

150g marcepanu

cukier puder do posypania

Margarynę, cukier i wodę gotować na małym ogniu do rozpuszczenia. Ostudzić. 

Dodać żółtka, ekstrakt i mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z ciastem. 

Tortownicę z kominem (24cm) posmarować tłuszczem i posypać bułką tartą lub mąką. Wylać ciasto, ułożyć na wierzchu gruszki i marcepan i piec ok 50 minut w 180 stopniach, do tzw. suchego patyczka.

Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Sernik pieczony z malinami i bitą śmietaną

 Kremowy, rozpływający się w ustach serniczek, w którym słodycz doskonale współgra z kwaskowymi malinami.

Sernik upiekłam na naszą rocznicę ślubu. Mężowi i córce bardzo posmakował :)

Spód:

225 g herbatników kakaowych

100 g rozpuszczonego masła

Sernik:

(składniki w temp. pokojowej)

1 kg serka z wiadereczka

1 szkl cukru 

1 budyń śmietankowy/waniliowy

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka esencji waniliowej

2 jajka

ok 300 g malin

400 ml śmietanki 30%

śmietan-fix

2-3 łyżki cukru pudru

kilka kropel esencji waniliowej

liofilizowane maliny w proszku

Spód: herbatniki bardzo drobno pokruszyć, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Dno tortownicy (śr. 24cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wysypać ciasteczka, wyrównać i przyklepać. Wstawić do lodówki na pół godziny.

Sernik: W misie utrzeć wszystkie składniki na sernik, tylko do połączenia. Wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. Sernik równomiernie posypać malinami i wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika.  Piec ok 35-40 minut (do ścięcia wierzchu). Studzić pół godziny przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i schłodzić kilka godzin w lodówce.

Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixem oraz esencją waniliową. Wyłożyć na schłodzony sernik. Ciasto posypać proszkiem malinowym, ewentualnie startą czekoladą.

Rada: Do bitej śmietany warto dodać śmietan-fix, ja o nim zapomniałam i jak widać śmietana mi troszkę popłynęła co oczywiście w żadnym stopniu nie zaważyło na smaku serniczka ;)

Balladyna z malinami bez pieczenia

Bardzo efektowne i niezwykle pyszne ciasto bez pieczenia. Wystarczy kilka składników i szybko przygotujecie ten deser. Trzeba się tylko uzbroić w cierpliwość aby poczekać aż stężeje ;)

ok 400 g herbatników kakaowych

ok 400 g herbatników jasnych

puszka kajmaku (400 g)

Masa serowa:

200 ml zimnej śmietanki 30%

1 kg sera na serniki z wiaderka

ok 1/2 szkl cukru pudru

kilka kropel ekstraktu waniliowego

2,5 łyżki żelatyny

1/3 szkl mleka

2 galaretki malinowe

ok 400g malin

Galaretki malinowe rozpuścić w 700ml gorącej wody. Odstawić do wystygnięcia.

Żelatynę wymieszać z mlekiem, odstawić na kilka minut do napęcznienia. Lekko podgrzać do rozpuszczenia (nie gotować!) i lekko przestudzić.

W misce ubić śmietankę, dodać ser, cukier puder, ekstrakt waniliowy i krótko zmiksować. Wlać rozpuszczoną w mleku żelatynę, szybko zmiksować.

Formę (28x19cm) wyłożyć folią aluminiową, ułożyć warstwę herbatników kakaowych, wylać połowę masy serowej i ułożyć kolejną warstwę herbatników. Posmarować kajmakiem, przykryć herbatnikami i wylać pozostałą masę serową. Na wierzchu ułożyć herbatniki. Ciasto wstawić do lodówki. Gdy galaretka malinowa zacznie tężeć, ułożyć na cieście maliny i zalać galaretką. Ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.

Quesadilla z kurczakiem i suszonymi pomidorami

 Pyszna przekąska, która pochodzi z kuchni meksykańskiej. Sprawdzi się na spotkanie ze znajomymi lub ciepłą kolację.

6 placków tortilli

2 filety z kurczaka

1/2 słoiczka suszonych pomidorków z czarnymi oliwkami (pokrojone)

20 dag sera żółtego

sól, pieprz

papryka słodka

czosnek granulowany

2 łyżki oleju

kilka łyżek sosu lub koncentratu pomidorowego

Sos czosnkowy:

1/2 szkl gęstego jogurtu

1/2 szkl majonezu

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

Sos czosnkowy: czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do jogurtu i majonezu. Doprawić do smaku, odstawić w chłodne miejsce.

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w małą kostkę. Doprawić do smaku i usmażyć. Ser zetrzeć na tarce. Pomidory z oliwkami odsączyć z zalewy. Placek tortilli kłaść na dużej patelni lub grillu elektrycznym, posmarować cienko sosem pomidorowym. Nakładać porcje sera, kurczaka i pomidorów, można oprószyć oregano. Przykryć drugim plackiem i podgrzewać 2 minuty z jednej i dwie z drugiej strony. Pokroić na 4 części, podawać z sosem czosnkowym i np. keczupem.

Kluseczki kładzione z serkiem mascarpone

 Delikatne i rozpływające się w ustach kluseczki kochają i duże i małe łasuchy. 

Są świetną propozycją na słodkie drugie danie lub podwieczorek.

220 g sera białego

250g mascarpone

duże jajko

szczypta soli

kilka kropel ekstraktu waniliowego

ok 1,5 szkl mąki pszennej

Do miski przełożyć ser, mascarpone, jajko. Dodać ekstrakt i szczyptę soli, zmiksować blenderem.  Dodawać stopniowo mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Ciasto ma być bardzo gęste i kleiste.

W dużym garnku zagotować wodę z dodatkiem soli. Łyżeczką nakładać kluseczki wprost na wrzątek. Gotować ok 1 minuty.

Kluseczki podawać polane masłem i posypane cukrem i cynamonem. Można dodać świeże owoce.