Ciasto "Pijak"

Na zakończenie Starego i na rozpoczęcie Nowego Roku mam dla Was pyszne, mocno "pijane" ciasto. Idealne na taką okazję. Koniecznie wypróbujcie przy najbliższej imprezie karnawałowej!

Do Siego Roku!

Ciasto:
6 białek
15 dag suchego maku
15 dag wiórek kokosowych
15 dag domowego cukru waniliowego
szczypta soli

Krem:
6 żółtek
5 łyżek domowego cukru waniliowego
2 opakowania budyniu waniliowego (2x40 g)
2 szklanki mleka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
200 g miękkiego masła
4 łyżki wódki

ok 200 g herbatników
wódka do nasączania herbatników
wiórki kokosowe do posypania

Polewa:
60 g masła
4 łyżki cukru
3 łyżki mleka
3 łyżki kakao
1 łyżeczka żelatyny

Ciasto: Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec dodać cukier i ubijać aż będzie szklista i lśniąca. Delikatnie wmieszać mak i wiórki kokosowe. Przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok 30 minut w 170 stopniach. Ostudzić.

Krem: Żółtka zmiksować z mąką, proszkiem budyniowym i 1/2 szkl mleka. Resztę mleka zagotować. Do gotującego się mleka wlać budyniową masę cały czas energicznie mieszając do czasu aż budyń zgęstnieje. Zestawić z ognia, ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puch. Cały czas miksując dodawać po łyżce budyniu. Na koniec wmieszać wódkę. Ciasto nasączyć za pomocą pędzelka wódką wymieszaną z odrobiną wody. Masę wyłożyć na ciasto kokosowo-makowe, na masę ułożyć warstwę nasączonych w wódce herbatników. Polać polewą czekoladową i posypać wiórkami. Odstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.

Polewa czekoladowa: Żelatynę zalać niewielką ilością wody zimnej (ok 2-3 łyżki, ja robię tak na oko). Pozostałe składniki roztopić i doprowadzić do wrzenia. Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać do całkowitego rozpuszczenia i wymieszać z polewą czekoladową.


 

Sałatka z pora i czerwonej fasolki

Pyszna i bardzo łatwa do zrobienia sałatka. Doskonała na co dzień jak również na wyjątkowe okazje jak na przykład jutrzejsza impreza sylwestrowa.

2 pory

puszka czerwonej fasoli

puszka kukurydzy

czerwona papryka

6 jajek

sól, pieprz

3-4 łyżki majonezu

Jajka ugotować na twardo, pokroić w kostkę. Jasną część pora pokroić na cienkie półplasterki, posolić. Po kilkunastu minutach gdy puści sok, odcisnąć. Paprykę pokroić w kostkę. Fasolę i kukurydzę odcedzić z zalewy (fasolę dodatkowo przelewam woda aby pozbyć się ciemnego nalotu). Wszystkie składniki doprawiam i mieszam z majonezem. Odstawić do lodówki na kilka godzin.

Łazanki z kapustą i grzybami

Jedno z ulubionych dań wigilijnych mojej rodziny. Kiszona kapusta i suszone leśne grzyby to smak naszej tradycji od wielu lat.

op. makaronu łazanki

1/2 kg kapusty kiszonej

3 pieczarki

kilka suszonych grzybów leśnych

1/2 cebuli

2 łyżki masła

liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

sól, pieprz

Kapustę odcisnąć i drobno posiekać. Zalać niewielką ilością wody i zagotować, odcedzić. Ponownie podlać ok 1 szkl wody, dodać ziele ang. i liść laurowy, doprawić do smaku i gotować na małym ogniu.
Grzyby zalać niewielką ilością wody i gotować ok 15 minut. Wlać do kapusty i gotować do miękkości i odparowania płynu.
W rondelku rozpuścić masło i zeszklić drobno posiekaną cebulkę, dodać oczyszczone i pokrojone pieczarki. Doprawić solą i pieprzem, smażyć aż do odparowania płynu. Usmażone pieczarki dodać pod koniec do kapusty, wymieszać.
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu, odcedzić.
Kapustę wymieszać z makaronem, danie podawać gorące.

Śledź w śmietanie

Pyszne danie wigilijne lubiane przez całą naszą rodzinę. 

Śledzie w tej postaci doskonale sprawdzą się jako przekąska na imprezę sylwestrową :)

4 filety śledziowe (najlepiej w oleju)
szklanka gęstej śmietany 18%
1/2 czerwonej cebulki
kilka gałązek koperku + do dekoracji
sól, pieprz
łyżeczka musztardy

Filety osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w ukośne paski. Cebulkę drobno pokroić, koperek posiekać. Do śmietany dodać cebulkę, koperek, doprawić do smaku, wymieszać. Ułożyć na zmianę na półmisku pokrojone śledzie i sos śmietanowy. Udekorować koperkiem i piórkami cebulki. Oprószyć świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Makowiec drożdżowy

Makowiec to jeden z obowiązkowych wypieków świątecznych w moim rodzinnym domu. Mak bowiem zapewnia pomyślność i bogactwo. Najeżony bakaliami jest wręcz przepysznym deserem do świątecznej kawy.

 

Ciasto drożdżowe:

1 szkl mleka
7g drożdży instant
1/4 szkl cukru
50 dag mąki
szczypta soli
70g masła
1 jajko

puszka gotowej masy makowej (ok 800g)

1/3 szkl posiekanych orzechów

Lukier:

2 szkl cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

Dekoracja:

łyżka maku

kolorowe skórki kandyzowane

Ciasto drożdżowe: Do dużej miski przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier, sól, wymieszać. W garnuszku podgrzać mleko i masło do całkowitego rozpuszczenia, przestudzić. Dodać do pozostałych składników, wbić jajko i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na ok 60 minut do wyrośnięcia.
Ciasto jeszcze raz zagnieść, podzielić na dwie części. Każdą rozwałkować na duży prostokąt o grubości 1 cm. Masę makową wymieszać z orzechami. Rozsmarować po połowie masy makowej, zostawiając 2 cm przy jednym dłuższym boku. Zwinąć roladę. Rolady zawinąć w papier do pieczenia, zostawiając  ok 1-centymetrowy luz. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok 35 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Lukier: Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i odrobiną wody na gładki i gęsty lukier. Polać makowce, posypac makiem i skórkami owoców.



 

Piernik lany z masą kawową

Piernik jest wilgotny i miękki. Nie wymaga leżakowania, więc można go przygotować na ostatnią chwilę. Doskonale łączą się w nim smak masy kawowej i kwaskowatych powideł. Idealny do świątecznej kawy.

Ciasto na piernik:
1,5 kostki margaryny
1 szkl cukru
200g miodu
1 op. przyprawy do piernika
3 łyżki kakao
3 łyżeczki sody
6 jajek
3 szkl mąki pszennej
1,5 szkl śmietany 18%

Masa kawowa:
2 jajka
1/2 szkl cukru
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 kostka miękkiego masła

słoik powideł

polewa czekoladowa

wiórki kokosowe i płatki śniegu z opłatka

Ciasto: W garnku rozpuścić margarynę, cukier i miód- ostudzić. Dodać przyprawę do piernika, kakao, sodę, wymieszać. Dodać żółtka, dokładnie utrzeć. Następnie wymieszać z mąką i śmietaną. Białka ubić na sztywna piane ze szczyptą soli, delikatnie wymieszać z ciastem. Rozlać do 3 blaszek (21x31cm) wyłożonych papierem do pieczenia. Placki piec ok 20 minut w 170 stopniach. Ostudzić.

Masa: Jajka ubić na parze z cukrem na puch, dodać kawę i ucierać aż się rozpuści. Ostudzić a następnie utrzeć z masłem.
Piernik przełożyć raz powidłem a raz masą. Polać polewą czekoladową.

Krokiety z kapustą i czerwony barszczyk

Krokiety lubi cała moja rodzina. Przygotowuję je często na Wigilię lub Sylwestra ze znajomymi jako jedno z dań gorących. Polecam :)

Naleśniki:
500ml mleka
400g mąki pszennej
2 jajka
szczypta soli
2 łyżki oleju

Farsz:
1kg kapusty kiszonej
sopra garść suszonych grzybów leśnych
3 pieczarki
cebula
sól, pieprz
kilka ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
łyżeczka przyprawy do dań z kapusty
2 łyżki masła

Panierka:
2 jajka
bułka tarta

olej do smażenia

Barszczyk:
2kg buraków
2 marchewki
1/2 selera
kawałek pora
2 kości żeberkowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
sól, kilka ziarenek pieprzu
2-3 łyżki octu
1 łyżka majeranku

Nalesniki: wszystkie składniki dokładnie zmiksować, dodając tyle mąki aby ciasto nie było za rzadkie. Ciasto odstawić na pół godziny. Naleśniki smażyć na rozgrzanej patelni. Powinno wyjść ok 15 naleśników.

Farsz: Kapustę odcisnąć, poszatkować, zalać wodą i zagotować. Odcedzić. Dolac niewielką ilość wody, dodać liście laurowe, ziele ang, przyprawę do kapusty i gotować na nieduzym ogniu. Grzyby zalać niewielką ilościa wody, gotować ok 10 minut. Dolać do gotującej się kapusty. Gotować do miękkości. Cebulę i pieczarki posiekać. Rozgrzać masło i zeszklic cebulę, dodać pieczarki, usmażyć. Przełożyc do farszu z kapusty, wymieszać. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem. Na naleśniki nakładamy łyżkę farszu i zwijamy krokiety. Następnie panierujemy w jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju. Podajemy z czerwonym barszczykiem.

Barszczyk czerwony: W dużym garnku zagotować 1,5l wody, dodać obrane i pokrojone w duże kawałki marchewki, selera, pora oraz liście laurowe i ziele ang i kości. Podczas gotowania zebrać szumowiny. Gdy warzywa będą miękkie wyjąć je z wywaru i dodać obrane i pokrojone w małe kawałki buraczki. Dolać tyle wody aby zakryła warzywa. Gotować na małym ogniu do miękkości. Po tym czasie wyłowić buraczki.Doprawić do smaku solą i octem. Pod koniec gotowania dodać majeranek.