Lekka sałatka ze szpinakiem, fetą i ziarnami

Pyszna i lekka sałatka, którą zrobicie w kilka chwil. Idealna na lekki obiad, kolację lub jako dodatek do grillowanego mięsa.

1/2 op. młodego szpinaku

1 kostka fety

kilkanaście pomidorków koktajlowych

ogórek szklarniowy

4 łyżki prażonych ziaren do sałatki (słonecznik, pestki dyni, pini)

1/4 szkl oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki sosu ziołowego

1 łyżeczka kolorowych ziół do sałatek

Szpinak dokładnie płuczemy i osuszamy. Ogórka i pomidorki myjemy. Ogórka kroimy na cienkie półplasterki, pomidorki na pół a fetę w kostkę. Oliwę mieszamy z sosem ziołowym.
Na talerzach rozkładamy szpinak, ogórki, pomidorki i fetę. polewamy łyżką oliwy i posypujemy ziarnami i kolorowymi ziołami do sałatek.
Sałatkę podajemy z grzankami lub pieczonym mięsem.

Ogórki małosolne

Już w dzieciństwie były to moje ulubione ogórki. Moja babcia nastawiała po 2 duże gliniane garnki tak aby każdy mógł sobie podkraść ogóreczka w ciągu dnia. 

Najlepiej smakują jako dodatek do obiadu, kanapek czy właśnie na orzeźwiającą przegryzkę w upalny dzień. 

A tymczasem... gdy jedne są gotowe do jedzenia, nastawiam następne...

2 kg ogórków gruntowych

kilka długich łodyg kopru

6 ząbków młodego czosnku (w łupinkach)

1/2 korzenia chrzanu

2 liście laurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

2 litry wody

2 łyżki soli kamiennej do przetworów niejodowanej o'Sole

Ogórki dokładnie umyć i godzinę (lub dłużej) moczyć w zimnej wodzie. Zagotować 2 litry wody z 2 łyżkami soli, lekko przestudzić. Na dno dużego słoika lub kamionkowego naczynia ułożyć połowę kopru i ząbków czosnku. Ogórki układać pionowo jeden obok drugiego, wciskając pomiędzy kawałek chrzanu, resztę czosnku, kopru, listki laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Całość zalać letnią wodą, tak aby całkiem zakrywała ogórki. W przeciwnym razie mogą się zepsuć. Słoik z ogórkami zakręcić i odstawić na kilka dni. W zależności od wielkości powinny być dobre już na 3-4 dzień.

Serniczek z mascarpone i świeżymi owocami

Pyszny serniczek z dodatkiem świeżych owoców to doskonały deser na letnie popołudnie.

Spód:

130 g kakaowych herbatników

50 g masła

Sernik:

500 g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

2 łyżki budyniu waniliowego

2 jajka

Owoce:

brzoskwinia

kiwi

truskawki

borówki

maliny

Dekoracja:

mięta

cukier puder

Spód: herbatniki drobno pokruszyć i wymieszać z rozpuszczonym masłem. Dno tortownicy (śr. 18 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Spód wylepić herbatnikami, uklepać i schłodzić.

Sernik: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mascarpone zmiksować krótko z cukrem pudrem, proszkiem budyniowym i żółtkami. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z masą mascarpone. Wylać na schłodzone herbatniki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Serniczek pieczemy ok 50 minut. Studzimy i dekorujemy owocami, miętą oraz posypujemy cukrem pudrem.

Sałatka kalafiorowo-czosnkowa

W okresie letnim bardzo często przygotowuję tę sałatkę na kolację. Jest cudownie chrupiąca a dzięki czosnkowi ma wyrazisty smak. Bardzo dobrze smakuje w towarzystwie  grillowanego mięsa. Sałatka jest godna polecenia ze względu na jej smak, chrupkość i to, że bardzo szybko można ją przygotować.

1/2 dużego kalafiora

1/2 puszki kukurydzy

2/3 puszki groszku konserwowego

4 ząbki czosnku

6 rzodkiewek

1/2 pęczka koperku

sól

pieprz

2 łyżki majonezu

Kalafiora dzielimy na różyczki, płuczemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub drobno siekamy. Kukurydzę i groszek odsączamy z zalewy. Rzodkiewki i koperek drobno kroimy, czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki przekładamy do miski, przyprawiamy i dodajemy majonez. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.

Filo serniczki z owocami

Urocze mini serniczki otoczone płatkami chrupkiego ciasta filo z orzeźwiającymi owocami będą świetnym deserem na letnie upały :)

250 g mascarpone

1 jajko

1 op. ciasta filo

2 łyżki stopionego masła do posmarowania ciasta i foremki

łyżka cukru z wanilią i kardamonem

łyżka mąki kukurydzianej

Owoce:

truskawki, jagody, maliny, porzeczki, kiwi

Dekoracja:

cukier puder

mięta

Jajko rozbełtać, wymieszać z mascarpone, mąką kukurydzianą i cukrem. Ciasto filo rozwinąć i pokroić na kwadraty o boku 11cm. Formę na muffinki (taką na 12szt.) posmarować masłem. W każdy otwór wkładać po 4 kwadraty ciasta (tak aby rogi nie zachodziły na siebie), smarując każdy kawałek masłem. Do środka każdego "koszyczka" nakładać po łyżce masy serowej. Do części serniczków wsypałam po kilka jagód. Foremkę z serniczkami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok 15-20 minut. Studzimy. Do środka wrzucamy owoce (truskawki pokroiłam na ćwiartki, kiwi na ćwierćplasterki). Serniczki dekorujemy listkami mięty i posypujemy cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji "Owocowe szaleństwo". A wypiekałam z:

- Dagmarą "Na ciasteczkowych papierach" 
- Małgosią "Marcepanowy kącik"
- Bożeną "Moje domowe kucharzenie"
- Małgosia "Kuchnia i podróże" 
- Iwoną "Kuchnia starowiejskiej gospodyni"
- Joasią "Grunt to przepis"
- Marzeną "Kulinarna Maniusia"
- Kasią "Czarrna od kuchni"
- Dorotą "Moje małe czarowanie"

Pleśniak z powidłami

Jakiś czas temu upiekłam to ciasto z dodatkiem prażonych jabłek. Tym razem dodałam kwaskowate powidła śliwkowe. Powiem, że jedna i druga wersja smakuje wyśmienicie :)

Ciasto:

2,5 szkl mąki pszennej

1/2 szkl mąki krupczatki

250 g margaryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl cukru

6 żółtek

1 łyżka śmietany

2 łyżki kakao

słoiczek powideł śliwkowych

1,5 szkl grubo siekanych orzechów włoskich

Pianka:

6 białek

szczypta soli

1/2 szkl cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

Ciasto: mąkę, margarynę, cukier, proszek do pieczenia posiekać. Dodać żółtka i śmietanę, zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 3 równe części. Do jednej dodać kakao, zagnieść. Jedną część jasną i ciemną zawinąć w folię i włożyć na ok 2 godziny do zamrażalnika. Druga jasną część zawinąć i włożyć do lodówki.

Schłodzoną jasną część rozwałkować na dnie blaszki (21x31cm) wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć, posmarować powidłami i posypać orzechami włoskimi. Na to zetrzeć na tarce o grubych oczkach ciemne ciasto.

Pianka: Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec dodając cukier i mąkę kukurydzianą. Pianę wyłożyć na starte ciemne ciasto. Na wierzch zetrzeć jasne zmrożone ciasto.

Pleśniaka piec ok 30-40 minut w 180 stopniach. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka marcepanowe

Przepyszne i pachnące migdałami kruche ciasteczka. Świetnie nadają się do kawy lub herbaty, dla dużych i małych łasuchów ;)

125 g miękkiego masła

75 g cukru

150 g marcepanu

3 kropelki aromatu migdałowego

2 jajka

200 g mąki pszennej

cukier puder do posypania

Masło utrzeć na puch z cukrem. Dodać pokrojony w kostkę marcepan i ponownie zmiksować. Cały czas ucierając dodawać jajka i na koniec mąkę. Ciasto będzie dosyć gęste.
Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia wyciskać kółeczka. Ciastka odstawić na 1,5 godziny aby lekko przeschły. Następnie piec ok 15 minut w 180 stopniach.
Z tego przepisu wyszło mi 2 duże blaszki ciasteczek.