Lekka sałatka ze szpinakiem, fetą i ziarnami

Pyszna i lekka sałatka, którą zrobicie w kilka chwil. Idealna na lekki obiad, kolację lub jako dodatek do grillowanego mięsa.

1/2 op. młodego szpinaku

1 kostka fety

kilkanaście pomidorków koktajlowych

ogórek szklarniowy

4 łyżki prażonych ziaren do sałatki (słonecznik, pestki dyni, pini)

1/4 szkl oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki sosu ziołowego

1 łyżeczka kolorowych ziół do sałatek

Szpinak dokładnie płuczemy i osuszamy. Ogórka i pomidorki myjemy. Ogórka kroimy na cienkie półplasterki, pomidorki na pół a fetę w kostkę. Oliwę mieszamy z sosem ziołowym.
Na talerzach rozkładamy szpinak, ogórki, pomidorki i fetę. polewamy łyżką oliwy i posypujemy ziarnami i kolorowymi ziołami do sałatek.
Sałatkę podajemy z grzankami lub pieczonym mięsem.

Ogórki małosolne

Już w dzieciństwie były to moje ulubione ogórki. Moja babcia nastawiała po 2 duże gliniane garnki tak aby każdy mógł sobie podkraść ogóreczka w ciągu dnia. 

Najlepiej smakują jako dodatek do obiadu, kanapek czy właśnie na orzeźwiającą przegryzkę w upalny dzień. 

A tymczasem... gdy jedne są gotowe do jedzenia, nastawiam następne...

2 kg ogórków gruntowych

kilka długich łodyg kopru

6 ząbków młodego czosnku (w łupinkach)

1/2 korzenia chrzanu

2 liście laurowe

kilka ziarenek ziela angielskiego

2 litry wody

2 łyżki soli kamiennej do przetworów niejodowanej o'Sole

Ogórki dokładnie umyć i godzinę (lub dłużej) moczyć w zimnej wodzie. Zagotować 2 litry wody z 2 łyżkami soli, lekko przestudzić. Na dno dużego słoika lub kamionkowego naczynia ułożyć połowę kopru i ząbków czosnku. Ogórki układać pionowo jeden obok drugiego, wciskając pomiędzy kawałek chrzanu, resztę czosnku, kopru, listki laurowe i ziarenka ziela angielskiego. Całość zalać letnią wodą, tak aby całkiem zakrywała ogórki. W przeciwnym razie mogą się zepsuć. Słoik z ogórkami zakręcić i odstawić na kilka dni. W zależności od wielkości powinny być dobre już na 3-4 dzień.

Serniczek z mascarpone i świeżymi owocami

Pyszny serniczek z dodatkiem świeżych owoców to doskonały deser na letnie popołudnie.

Spód:

130 g kakaowych herbatników

50 g masła

Sernik:

500 g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

2 łyżki budyniu waniliowego

2 jajka

Owoce:

brzoskwinia

kiwi

truskawki

borówki

maliny

Dekoracja:

mięta

cukier puder

Spód: herbatniki drobno pokruszyć i wymieszać z rozpuszczonym masłem. Dno tortownicy (śr. 18 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Spód wylepić herbatnikami, uklepać i schłodzić.

Sernik: Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mascarpone zmiksować krótko z cukrem pudrem, proszkiem budyniowym i żółtkami. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z masą mascarpone. Wylać na schłodzone herbatniki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Serniczek pieczemy ok 50 minut. Studzimy i dekorujemy owocami, miętą oraz posypujemy cukrem pudrem.

Sałatka kalafiorowo-czosnkowa

W okresie letnim bardzo często przygotowuję tę sałatkę na kolację. Jest cudownie chrupiąca a dzięki czosnkowi ma wyrazisty smak. Bardzo dobrze smakuje w towarzystwie  grillowanego mięsa. Sałatka jest godna polecenia ze względu na jej smak, chrupkość i to, że bardzo szybko można ją przygotować.

1/2 dużego kalafiora

1/2 puszki kukurydzy

2/3 puszki groszku konserwowego

4 ząbki czosnku

6 rzodkiewek

1/2 pęczka koperku

sól

pieprz

2 łyżki majonezu

Kalafiora dzielimy na różyczki, płuczemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach lub drobno siekamy. Kukurydzę i groszek odsączamy z zalewy. Rzodkiewki i koperek drobno kroimy, czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki przekładamy do miski, przyprawiamy i dodajemy majonez. Odstawiamy do lodówki przynajmniej na godzinę.

Filo serniczki z owocami

Urocze mini serniczki otoczone płatkami chrupkiego ciasta filo z orzeźwiającymi owocami będą świetnym deserem na letnie upały :)

250 g mascarpone

1 jajko

1 op. ciasta filo

2 łyżki stopionego masła do posmarowania ciasta i foremki

łyżka cukru z wanilią i kardamonem

łyżka mąki kukurydzianej

Owoce:

truskawki, jagody, maliny, porzeczki, kiwi

Dekoracja:

cukier puder

mięta

Jajko rozbełtać, wymieszać z mascarpone, mąką kukurydzianą i cukrem. Ciasto filo rozwinąć i pokroić na kwadraty o boku 11cm. Formę na muffinki (taką na 12szt.) posmarować masłem. W każdy otwór wkładać po 4 kwadraty ciasta (tak aby rogi nie zachodziły na siebie), smarując każdy kawałek masłem. Do środka każdego "koszyczka" nakładać po łyżce masy serowej. Do części serniczków wsypałam po kilka jagód. Foremkę z serniczkami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok 15-20 minut. Studzimy. Do środka wrzucamy owoce (truskawki pokroiłam na ćwiartki, kiwi na ćwierćplasterki). Serniczki dekorujemy listkami mięty i posypujemy cukrem pudrem.

Przepis dodaję do akcji "Owocowe szaleństwo". A wypiekałam z:

- Dagmarą "Na ciasteczkowych papierach" 
- Małgosią "Marcepanowy kącik"
- Bożeną "Moje domowe kucharzenie"
- Małgosia "Kuchnia i podróże" 
- Iwoną "Kuchnia starowiejskiej gospodyni"
- Joasią "Grunt to przepis"
- Marzeną "Kulinarna Maniusia"
- Kasią "Czarrna od kuchni"
- Dorotą "Moje małe czarowanie"

Pleśniak z powidłami

Jakiś czas temu upiekłam to ciasto z dodatkiem prażonych jabłek. Tym razem dodałam kwaskowate powidła śliwkowe. Powiem, że jedna i druga wersja smakuje wyśmienicie :)

Ciasto:

2,5 szkl mąki pszennej

1/2 szkl mąki krupczatki

250 g margaryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szkl cukru

6 żółtek

1 łyżka śmietany

2 łyżki kakao

słoiczek powideł śliwkowych

1,5 szkl grubo siekanych orzechów włoskich

Pianka:

6 białek

szczypta soli

1/2 szkl cukru

2 łyżki mąki kukurydzianej

Ciasto: mąkę, margarynę, cukier, proszek do pieczenia posiekać. Dodać żółtka i śmietanę, zagnieść gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 3 równe części. Do jednej dodać kakao, zagnieść. Jedną część jasną i ciemną zawinąć w folię i włożyć na ok 2 godziny do zamrażalnika. Druga jasną część zawinąć i włożyć do lodówki.

Schłodzoną jasną część rozwałkować na dnie blaszki (21x31cm) wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć, posmarować powidłami i posypać orzechami włoskimi. Na to zetrzeć na tarce o grubych oczkach ciemne ciasto.

Pianka: Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec dodając cukier i mąkę kukurydzianą. Pianę wyłożyć na starte ciemne ciasto. Na wierzch zetrzeć jasne zmrożone ciasto.

Pleśniaka piec ok 30-40 minut w 180 stopniach. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka marcepanowe

Przepyszne i pachnące migdałami kruche ciasteczka. Świetnie nadają się do kawy lub herbaty, dla dużych i małych łasuchów ;)

125 g miękkiego masła

75 g cukru

150 g marcepanu

3 kropelki aromatu migdałowego

2 jajka

200 g mąki pszennej

cukier puder do posypania

Masło utrzeć na puch z cukrem. Dodać pokrojony w kostkę marcepan i ponownie zmiksować. Cały czas ucierając dodawać jajka i na koniec mąkę. Ciasto będzie dosyć gęste.
Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia wyciskać kółeczka. Ciastka odstawić na 1,5 godziny aby lekko przeschły. Następnie piec ok 15 minut w 180 stopniach.
Z tego przepisu wyszło mi 2 duże blaszki ciasteczek.

Rolada bezowa z truskawkami

Fantastyczna, delikatna beza z dodatkiem moich ulubionych truskawek. Roladę przygotowałam na swoje urodziny zamiast tortu. Powiem Wam, że jeszcze nigdy żadne ciasto tak szybko nie znikało z talerzyków ;)

Beza:

6 białek

szczypta soli

1,5 szkl cukru

1 łyżeczka octu

2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Frużelina truskawkowa:

400 g truskawek

2 łyżki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

250 g mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Beza: Białka ubić, stopniowo dodając cukier. Na samym końcu dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Dużą blaszkę piekarnikową wyłożyć papierem do pieczenia, rozsmarować bezę. Piec ok 20 minut w 160 stopniach. Po ok 10 minutach można przykryć folią aluminiową aby się nie zrumieniła za bardzo.
Po wyjęciu przełożyć do góry spodem i po kilku minutach zdjąć delikatnie papier. Odstawić do wystygnięcia.

Frużelina: Truskawki rozgnieść z cukrem, podgrzewać w garnuszku kilkanaście minut do zredukowania soku. Do gorących dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 1/4 szkl zimnej wody, wymieszać i odstawić do czasu aż ostygnie.

Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem.

Bezę posmarować frużeliną, zostawiając wolne brzegi. na truskawki rozsmarować mascarpone, zwinąć roladę. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia. przed podaniem udekorować bitą śmietaną i truskawkami.

Przepis dodaję do akcji "Truskawkowe słodkości". Wypiekały ze mną:

Paulina "Smaczne przepisy"
Bożena "Moje domowe kucharzenie"
Kasia "Czarna od kuchni" 
Asia "Sama słodycz i szczypta chili" 
Iwona "Izioni pyszne smaki"
Dagmara "Na ciasteczkowych papierach"
Małgorzata "Kuchnia i podróże"
Danuta "Moje wypieki i nie tylko"
Małgorzata "Marcepanowy kącik" 
Agata "Wanilia i Kardamon"

Spaghetti z dorszem i cukinią

Dzisiaj mam dla Was propozycję na bardzo szybki a zarazem pyszny i zdrowy letni obiad. My zajadaliśmy się nim wczoraj. Mam nadzieję, że i Wam się spodoba :)

200 g fileta z dorsza

kilka suszonych pomidorów w zalewie

mała cukinia

ok 200 g makaronu spaghetti

sól, pieprz

przyprawa do ryb w młynku

zioła prowansalskie

Dorsza rozmrozić, osuszyć i oprószyć przyprawą do ryb. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z pomidorków, usmażyć rybę. Cukinię umyć i pokroić wzdłuż na cieniutkie plasterki za pomocą obieraczki do jarzyn. Pomidorki pokroić. Dodać do ryby, doprawić solą i pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Smażyć kilka minut. W międzyczasie ugotować makaron. Makaron odcedzić i dodać do ryby i warzyw, wymieszać. Przed podaniem udekorować danie bazylią.

Kruche ciasto kokosowe z truskawkami

Szybkie i niesamowicie pyszne ciasto pachnące kokosem i truskawkami. Zrobicie je nawet wtedy gdy goście będą w drodze. Smakuje zarówno na ciepło, np. z lodami jak i schłodzone. My oczywiście nie mogliśmy się doczekać i jedliśmy zanim jeszcze dobrze wystygło ;)

Ciasto kokosowe:

1,5 szkl mąki pszennej

pół szkl mąki krupczatki

200 g masła

1/2 szkl cukru

2/3 szkl wiórków kokosowych

Nadzienie:

1/2 kg truskawek

2 czubate łyżki mąki kukurydzianej

4 łyżki domowego cukru waniliowego

Wszystkie składniki na ciasto posiekać i zagnieść. 2/3 ciasta wylepić dno foremki (21x21cm), nakłuć widelcem. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 15 minut aby się lekko zrumieniło.

Truskawki opłukać, osuszyć i obrać. Pokroić na większe kawałki i wymieszać z cukrem waniliowym i mąką kukurydzianą. Wyłożyć równą warstwę na podpieczony spód. Na wierzch pokruszyć pozostałe ciasto.
Ciasto piec jeszcze ok 15 minut do zarumienienia.

Drożdżówka z truskawkami, rabarbarem i kruszonką

Uwielbiam ciasta drożdżowe, ich zapach i tę pulchność ;)  

Tym razem upiekłam ciasto cytrynowe z dodatkiem moich ulubionych truskawek i rabarbaru. Obowiązkowo musiała być też kruszonka, no bo co to za drożdżówka bez kruszonki ;)

Ciasto:

650 g mąki pszennej

2 op. drożdży instant

1 szkl mleka

100 g masła

2 jajka

szczypta soli

1/3 szkl cukru

1 op. cukru cytrynowego do wypieków

Kruszonka:

50 g masła

10 łyżek mąki

4 łyżki cukru

1 łyżka cukru z wanilią

Dodatkowo:

3 łodygi rabarbaru

ok 10 truskawek

Ciasto: do miski przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier i szczyptę soli. Suche składniki wymieszać. Mleko podgrzać z masłem aby się rozpuściło, ciepłe (nie gorące!) wlać do miski z mąką, wbić jajka i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok 1-1,5 godziny.

Kruszonka: wszystkie składniki posiekać i rozetrzeć w palcach.

Gdy ciasto podwoi objętość, zagnieść i przełożyć do formy (21x31 cm) posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia.

Truskawki i rabarbar umyć, osuszyć i obrać. Pokroić na mniejsze kawałki. Rozsypać na wyrośniętym cieście, posypać kruszonką.

Ciasto piec ok 35 minut w 180 stopniach, ostudzić.

Kurczak cytrynowy z tymiankiem

Pyszny i aromatyczny. W sam raz na rodzinny obiad.

1 kurczak (ok 1,5-2 kg)

2 cytryny

sól

pieprz

łyżeczka papryki słodkiej

kilka gałązek tymianku

3 ząbki czosnku

2 łyżki oleju

Kurczaka umyć, osuszyć. Wycisnąć sok z jednej cytryny, posiekać tymianek, wymieszać z olejem i przyprawami i natrzeć całego kurczaka. Odstawić na noc do lodówki. Do kurczaka włożyć ząbek czosnku i pół cytryny, związać nogi i włożyć go do rękawa do pieczenia. Do rękawa wrzucić też cząstki cytryny, 2 ząbki czosnku i kilka gałązek tymianku. Kurczaka wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 2 godzin. Na 15 minut przed końcem pieczenia rozciąć rękaw aby mięso ładnie się zarumieniło. Po upieczeniu odczekać 10 minut aby soki się rozeszły po mięsie.

Jeśli chcecie, kurczaka można nadziać przed pieczeniem ugotowaną kaszą.

Lody adwokatowe

Puszyste, delikatne, idealne na letnie upały. Dzięki dodatkowi Advocaat Dalkowski lody nabierają wyjątkowego smaku. Ja podałam je z dodatkiem płatków migdałowych co było strzałem w dziesiątkę. Polecam bo to doskonały deser na lato, który nie wymaga maszynki do lodów.

300 ml mleka

4 czubate łyżki mleka w proszku

5 łyżek cukru

1 łyżka mąki kukurydzianej

500 ml śmietanki 30 %

100 ml Adwocaat Dalkowski

płatki migdałów do posypania

Advocaat Dalkowski do polania

Mleko w proszku i cukier wymieszać, wlać 200 ml mleka i zagotować. Pozostałe mleko wymieszać z mąką kukurydzianą, wlać na gotujące się mleko i ugotować budyń. Przykryć folią i ostudzić.
Schłodzoną śmietankę ubić. Cały czas ucierając dodawać po łyżce budyniu, na koniec wlać cienkim strumieniem adwokat.
Masę przelać do pojemnika do zamrażania i włożyć do zamrażarki przynajmniej na kilka godzin. Co godzinę dokładnie przemieszać lody widelcem aby nie pojawiły się kryształki lodu.

Gotowe lody nakładać do miseczek, polać odrobiną adwokata i posypać płatkami migdałowymi.

Babeczki owsiane na Dzień Dziecka

Dzień dziecka to dla naszych pociech dzień bardzo ważny. I choć codziennie zapewniam córkę o swojej miłości to staram się aby ten dzień był dla niej wyjątkowy. Oprócz drobnego upominku przygotowuję jej ulubione dania, spędzamy razem więcej czasu na zabawy i rozmowy.

Dzisiaj upiekłam dla mojej córci babeczki z owocami, wróci ze szkoły będzie miała niespodziankę ;)

Babeczki są niezwykle łatwe i szybkie w przygotowaniu więc upieczecie je w niewiele ponad pół godziny.

A wszystkim Dzieciakom, tym dużym i małym, życzę wspaniałych, radosnych i beztroskich chwil :)

1 szkl mąki pszennej

1/2 szkl płatków owsianych błyskawicznych

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/3 szkl cukru trzcinowego

1 łyżka domowego cukru waniliowego

1/3 szkl oleju

1/4 szkl mleka

2 jajka

kilka łyżek jagód

kilka małych truskawek

W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki, w drugiej mokre. Wymieszać wszystkie składniki łyżką. Do silikonowych foremek na babeczki lub papilotek nakładać po łyżeczce ciasta, kilka jagód i wypełniać do 3/4 wysokości ciastem. Na koniec wcisnąć do każdej babeczki truskawkę i posypać odrobiną płatków.
Babeczki piec ok 20 minut w 180 stopniach. Ostudzić.

Rada: Owoce mogą być mrożone.