niedziela, 15 października 2017

Sernik z jabłkami i solonym karmelem

Miałam wielką ochotę na szarlotkę, córka wolała sernik. Wybór był prosty. Padło na sernik z jabłkami ;)))
Wyszedł pyszny, aksamitny, z pachnącymi cynamonem jabłkami. Górę polałam domowym solonym karmelem, który świetnie skomponował się z całością. Orzechy pekan są tu jak wisienka na torcie ;)
Nie spodziewałam się takiego efektu. Sernik udał się naprawdę wspaniale. Oczywiście do pomocy miałam moją małą kuchareczkę Oliwkę :) Razem szybko uwinęłyśmy się z robotą :)




Spód:
250 g ciasteczek digestives
60 g masła

Sernik:
800 g sera na serniki z wiaderka 
1 szkl cukru
4 jajka
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:
3 jabłka
łyżka cynamonu
4 łyżki cukru
orzechy pekan do dekoracji

Karmel solony:
przepis TUTAJ 




Spód: ciasteczka pokruszyć blenderem, wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wysypać na spód tortownicy (24cm) ugnieść i schłodzić.

Sernik: Składniki w temperaturze pokojowej. Ser zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym. Cały czas miksując dodawać jajka i mąkę. Nie miksować za długo, tylko do połączenia składników.

Jabłka obrać i pokroić w dużą kostkę. Wymieszać z cukrem i cynamonem. Wyłożyć na spód z ciasteczek. Zalać masą sernikową.

Na spód piekarnika położyć naczynie żaroodporne do połowy napełnione wodą. Włączyć piekarnik na 160 stopni. Gdy osiągnie wymaganą temperaturę, włożyć sernik na środkową półkę i piec 1,5 godziny. Gdyby za mocno się rumienił przykryć folią aluminiową. Sernik studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Następnie schładzać w lodówce kilka godzin. Polać karmelem i udekorować orzechami pekan. 




sobota, 14 października 2017

Solony karmel

Domowy karmel wbrew pozorom bardzo łatwo zrobić. Jest świetnym dodatkiem do lodów, deserów, naleśników i ciast. Sól dodatkowo podkreśla jego słodki smak.




1/2 szkl cukru
2 łyżki wody
4 łyżki śmietany 30%
łyżka masła
1/4 łyżeczki soli



Do garnuszka wsypać cukier i wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia. Na średnim ogniu podgrzewać aż się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor. Ściągnąć z ognia  i ostrożnie dolać śmietankę, wymieszać (uważać gdyż będzie się mocno pienić). Dodać masło i sól, wymieszać. Odstawić do lekkiego przestygnięcia.

UWAGA: Nigdy nie próbujcie gorącego karmelu gdyż można się mocno poparzyć.

Przepis ze strony "Moje wypieki".

środa, 11 października 2017

Kapusta biała zasmażana

Pyszny dodatek do ziemniaczków i mielonego lub kaszanki. 
Choć doskonale nadaje się również jako samodzielne danie.



1/2 główki dużej kapusty
150 g boczku
cebula
sól morska O'Sole
pieprz
łyżka suszonej jarzynki
2 czubate łyżki mąki pszennej 
2 łyżki posiekanego koperku



Kapustę poszatkować, zalać wodą i gotować prawie do miękkości.

W garnku z grubym dnem przesmażyć pokrojony w kostkę boczek. Gdy ten się wytopi, dodać posiekaną cebulkę, zeszklić. Ugotowaną kapustę odcedzić, dodać do boczku. Przyprawić do smaku, wymieszać i dusić aż będzie miękka.

Na suchej patelni uprażyć 2 łyżki mąki, zalać odrobiną wody i wymieszać aby nie było grudek. Zasmażką zagęścić kapustę. Dodać koperek, smażyć jeszcze ok 10 minut.


niedziela, 8 października 2017

Sernik miodowy gotowany z orzechami

Przepis powstał z połączenia kilku przepisów. Placki są z przepisu na snickersa a masa serowa z serniczka gotowanego.
Sernik smakuje obłędnie. Połączenie kruchych placków, masy sernikowej i chrupiących orzechów jest doskonałe. Całość ma przyjemny miodowy smak. Polecam zwłaszcza na święta.




Ciasto miodowe:
400 g mąki pszennej
1/2 szkl cukru
1,5 łyżeczki sody
150 g masła
2 łyżki miodu
2 jajka

Masa serowa:
1 kg serka na serniki z wiaderka
4 jajka
200 g masła
1 szkl cukru
2 łyżki miodu
łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 budynie waniliowe bez cukru
3/4 szkl mleka

Polewa orzechowa:
70 g masła
4 łyżki cukru
2 łyżki miodu
200 g orzechów włoskich




Ciasto miodowe: Mąkę, sodę i cukier posiekać z masłem. Dodać jajka i miód, zagnieść elastyczne ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Polewa orzechowa: Masło, cukier i miód rozpuścić w rondelku, dodać posiekane orzechy i chwilę smażyć. Ostudzić.

Ciasto podzielić na 2 części. Rozwałkować na wielkość blaszki (24x32 cm). Nakłuć widelcem. Na jeden placek wyłożyć równą warstwę orzechów. Placki piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 15 minut, do zarumienienia. Ostudzić.

Masa serowa: W garnku z grubym dnem rozpuścić masło, dodać ser, rozbełtane jajka, cukier, miód i ekstrakt waniliowy. Podgrzewać na średnim ogniu często mieszając. Gdy masa zacznie bulgotać dodać wymieszane z mlekiem budynie. Cały czas mieszając gotować do zgęstnienia masy.  Formę, w której piekły się placki wyłożyć folią aluminiową, na spód dać placek bez orzechów i na niego wylać gorącą masę sernikową. Wyrównać i położyć placek z orzechami. Lekko docisnąć. Ciasto pozostawić do ostudzenia a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień.


czwartek, 5 października 2017

Kruszonka - przepis podstawowy

Używana jest do wzbogacenia wielu ciast, ciasteczek, bułeczek i deserów. 
Warto sobie zapamiętać podstawowe proporcje i wzbogacać je w miarę potrzeb o zmielone orzechy, migdały czy cynamon. Możliwości jest naprawdę wiele.




200 g mąki pszennej
100 g cukru, najlepiej domowego waniliowego
100 g masła




Wszystkie składniki rozcieramy w palcach do uzyskania mokrych okruszków. Gdy chcemy uzyskać większe okruchy wystarczy kruszonkę zgnieść w dłoni.
Tak przygotowana kruszonkę można posypać ciasto lub bułeczki i upiec.
 Można, tak jak ja, upiec ją i przechowywać w zamkniętym słoiczku jako dodatek do jogurtu czy owoców. Taką kruszonkę pieczemy w 180 stopniach rozsypaną na papierze do pieczenia do lekkiego zarumienienia.

sobota, 30 września 2017

Szarlotka sypana

Już chyba od roku przymierzałam się do upieczenia tej szarlotki i żałuję, że tak długo z tym zwlekałam. Ciasto jest przepyszne, cynamonowe, z chrupiącą z wierzchu skórką. Szarlotka doskonała  jest na ciepło jak i schłodzona.
Jest bardzo prosta, nie wymaga miksowania. Wystarczy 10 minut przygotowania. Nie trzeba żadnych umiejętności kulinarnych aby ją upiec. Jest więc świetnym ciastem dla początkujących.
Same zalety, więc nie czekajcie długo i sami się przekonajcie :)




1 szkl mąki pszennej
1 szkl kaszy manny
 1 szkl cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 kg kwaśnych jabłek
cynamon
170 g zmrożonego masła




Mąkę, kaszkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać i wymieszać. Podzielić na 3 części.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Podzielić na 2 części.
Na dnie tortownicy ułożyć papier do pieczenia, zapiąć obręcz. Na dno wsypać 1/3 część suchych składników, wyrównać i położyć 1 część jabłek (razem z sokiem), wyrównać, posypać cynamonem. Czynność powtórzyć. Ostatnią suchą warstwę uklepać, wyrównać i zetrzeć na tarce równą warstwę zmrożonego masła.
Szarlotkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok 50-60 minut. Będzie gotowa gdy się mocno zarumieni i zacznie odchodzić od boków formy.
Podczas pieczenia może wyciec trochę soku (choć mnie akurat się to nie przytrafiło). Warto więc zabezpieczyć spód piekarnika folią aluminiową. 

Ciasto można podawać na ciepło lub schłodzone, posypane cukrem pudrem.


środa, 27 września 2017

Migdałowe mini tarty ze śliwkami i bezą

Pyszne ciacha pachnące migdałami i pieczonymi śliwkami. Górę zwieńcza delikatna pianka i chrupiące migdały.
Polecam do jesiennej herbatki :)
Z tego przepisu otrzymałam 6 mini tart i jedną większą o śr. 17 cm. 


Ciasto kruche:
250 g mąki pszennej
szczypta soli
4 łyżki cukru pudru
125 g zimnego masła
jajko

Beza:
3 białka
120 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

kilkanaście dojrzałych i miękkich śliwek
4 łyżki zmielonych herbatników
ok 50 g płatków migdałów
cukier migdałowy



Ciasto kruche: Składniki posiekać i zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodać odrobinę zimnej wody. Schłodzić przez godzinę.
Foremki do mini tart posmarować tłuszczem i posypać mąką. Ciasto rozwałkować i wyciąć kółka o średnicy większej od foremek o około centymetr. Wylepić ciastem foremki, nakłuć widelcem, ułożyć kawałek pergaminu i obciążyć, np ryżem lub grochem.
Piec 10 minut w 180 stopniach. Po tym czasie usunąć pergamin i obciążenie. Włożyć do piekarnika na 5 minut.

Beza: W międzyczasie ubić białka ze szczyptą soli, cukrem i mąką ziemniaczaną. Po 5 minutach wyjąć tarty, posypać herbatnikami, ułożyć połówki śliwek skórką do dołu. Śliwki posypać cukrem migdałowym i ułożyć pianę z białek. Posypać migdałami i wstawić do piekarnika jeszcze na 10-15  minut do lekkiego zarumienienia się bezy.
Ostudzić.