Ciasteczka wielkanocne z lemon curd

Kruche ciasteczka z cytrynowym kremem podbiją serca nie tylko najmłodszych łasuchów :)

Z okazji zbliżających się Świąt życzę Wam przede wszystkim zdrowia i spokoju ducha. 

Wesołych Świąt!

Ciasteczka:

200 g zimnego masła

200 g mąki pszennej

100 g mąki krupczatki

70 g cukru pudru

jajko

1-2 łyżki zimnej wody

łyżeczka ekstraktu waniliowego

szczypta soli

Lemon curd:

sok i skórka starta z 2 cytryn

2 jajka

50 g cukru pudru

50 g masła

Ciasteczka: obie mąki, cukier puder i sól wymieszać a następnie posiekać z zimnym masłem. Dodać zimne jajko, ekstrakt waniliowy i odrobinę wody. Zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce ok godzinę. Ciasto rozwałkować na ok 1/2 cm, wyciąć ciasteczka. W połowie ciasteczek wyciąć kurczątka (ewentualnie kieliszkiem kółeczka)  i upiec w 180 stopniach do zarumienienia. Ostudzić.

Lemon curd: Jajka rozbełtać z sokiem z cytryn, dodać pozostałe składniki i na malutkim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, podgrzewać aż masa zgęstnieje. Zestawić z ognia i lekko przestudzić.

Ciasteczka przekładać budyniem i posypać cukrem pudrem.