Kokosowe ciasto ze śliwkami

Przyznam się bez bicia, że to pyszne ciasto upiekła moja mama a ja musiałam się z Wami podzielić przepisem. Ciasto jest proste a zarazem bardzo smaczne, idealne do niedzielnej kawki.

Ciasto kruche:

300g mąki pszennej

100 g mąki ziemniaczanej

100 g cukru

szczypta soli

łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

200 g zimnego masła

jajko

10 łyżek wiórków kokosowych

Nadzienie:

1,5 kg śliwek

60 g cukru

łyżeczka cynamonu

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ciasto: Masło posiekać z mąką i pozostałymi suchymi składnikami. Dodać jajko oraz ekstrakt i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Nadzienie: Śliwki umyć, osuszyć i przekroić na pół. Usunąć pestki. Przełożyć do garnka, dodać cukier, cynamon i dusić ok 20 minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody, wlać do śliwek. Wymieszać aż zgęstnieje. Przestudzić.

Blaszkę (24x36cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć połowę ciasta, nakłuć widelcem. Wyłożyć masę śliwkową i pokruszyć na wierzch pozostałe ciasto. Piec w 175 stopniach przez ok 45 minut. Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.